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       隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展和社會文明的提高，人們越來越重視食品安 全；要求食品生產(chǎn)、經(jīng)營和供應(yīng)組織證明他們有能力控制食品安 全危害和影響食品安 全的因素。顧客的期望和社會責(zé)任使食品生產(chǎn)、經(jīng)營和供應(yīng)組織逐漸認(rèn)識到，應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)經(jīng)營、保障和評價食品安 全管理。這種對標(biāo)準(zhǔn)的呼吁促 進(jìn)了ISO22000:2005食品安 全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生。

       ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)不僅是描述食品安 全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，也是食品生產(chǎn)、運(yùn)營和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊依據(jù)。

       ISO22000:2005表達(dá)了食品安 全管理的共同要求，而不是食品鏈中任何一種組織的具體要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有希望在食品鏈中建立食品安 全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和產(chǎn)品如何。適用于農(nóng)產(chǎn)品制造商、動物飼料制造商、食品制造商、批 發(fā)商和零售商。也適用于食品相關(guān)設(shè)備供應(yīng)商、物流供應(yīng)商、包裝材料供應(yīng)商、農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)商、食品服務(wù)供應(yīng)商和餐廳。

       ISO22000:2005采用ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP原理應(yīng)用于整個系統(tǒng)(HazardAnalysisandCricalContrnt、危害分析和臨界控制點(diǎn))應(yīng)用于整個系統(tǒng)；明確了危害分析作為安 全食品實(shí)現(xiàn)規(guī)劃的核心，并將國際食品法典委員會(CAC)制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施以及溝通作為危害分析和更新的輸入；同時，HACCP計劃及其前提條件動態(tài)均衡結(jié)合。本標(biāo)準(zhǔn)可與質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)等其他管理標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合。

       ISO22000是國際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，定義了食品安 全管理體系的要求。適用于所有組織，可貫穿整個供應(yīng)鏈——從農(nóng)民到食品服務(wù)、加工、運(yùn)輸、儲存、零售和包裝。

       ISO22000創(chuàng)造了一個和諧的安 全標(biāo)準(zhǔn)，得到了全世界的認(rèn)可。通過整合多方領(lǐng)導(dǎo)、多方法和應(yīng)用，ISO22000更容易理解、應(yīng)用和識別。這使得它成為比以往整合多國標(biāo)準(zhǔn)更有 效、更快速的進(jìn)入市場的工具。

       ISO22000規(guī)定了食品體系認(rèn)證的要求，并結(jié)合公認(rèn)的關(guān)鍵要素，確保從食品鏈到消費(fèi)點(diǎn)的食品安 全：

l提供貫穿供應(yīng)鏈的國際互動交流；l符合HACCP原則——危害分析，確認(rèn)主控點(diǎn)(CCP’s)，建立危害鏈接，監(jiān)控CCP’s，建立糾正措施，保存記錄確認(rèn)；協(xié)調(diào)自發(fā)必要的標(biāo)準(zhǔn)；l根據(jù)ISO9001:2000建立結(jié)構(gòu)；l系統(tǒng)管理；

l過程控制。