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       根據(jù)FS MA根據(jù)117條規(guī)定，所有出口美國的食品加工廠都需要有PCQI培訓(xùn)(具有預(yù)防控制措施資格的個(gè)人)PCQI培訓(xùn)重要的任務(wù)之一是建立自己工廠的食品安 全計(jì)劃。

       很多QA即使經(jīng)理通過了正規(guī)PCQI培訓(xùn)還了解了食品安 全計(jì)劃應(yīng)該是什么樣子，但當(dāng)我真的想為我的工廠制定食品安 全計(jì)劃時(shí)，我覺得沒有辦法開始。作為一人FS MA法律法規(guī)的培訓(xùn)講師也面臨著許多學(xué)生對這個(gè)問題的掙扎，希望這篇文章能對大家有所幫助。

       事實(shí)上，大多數(shù)工廠在制定食品安 全計(jì)劃之前都有自己的工廠HACCP計(jì)劃，這也節(jié)省了食品安 全經(jīng)理很多時(shí)間，因?yàn)槲覀兛梢灾苯釉谠瓉?，HACCP升級(jí)計(jì)劃。

1食品安 全計(jì)劃內(nèi)容

       根據(jù)法律法規(guī)的要求，必 須進(jìn)行危害分析。如果通過危害分析確定需要哪些防 治措施，則必 須有各種防 治措施和召回計(jì)劃。

2如何從HACCP計(jì)劃到食品安 全計(jì)劃

預(yù)備步驟

可以直接把原來HACCP計(jì)劃的內(nèi)容用于使用。當(dāng)然，在食品安 全下PCQI培訓(xùn)人員資格。

危害分析

       雖然跟HACCP計(jì)劃的危害分析非常相似，是頭腦風(fēng)暴列出了潛在的顯著危害，但也有很大的不同。HACCP計(jì)劃危害分析重要的輸出是CCP點(diǎn)，食品安 全計(jì)劃重要的輸出是預(yù)防控制措施的點(diǎn)，即找到需要預(yù)防控制措施的步驟，然后給出適當(dāng)?shù)念A(yù)防控制措施。所以復(fù) 制它HACCP計(jì)劃的危害分析不好，必 須改變，建議采用下表格式。

預(yù)防控制

       事實(shí)上，預(yù)防控制的內(nèi)容完全取決于你之前危害分析步驟的結(jié)論。盡管如此。FS MA有四種預(yù)防和控制，但有些可能不適用于你的工廠。例如，如果你的工廠根本不涉及食品過 敏原，就沒有必要考慮過 敏原的預(yù)防和控制措施。如果是你的HACCP原材料驗(yàn)收計(jì)劃作為計(jì)劃CCP1.在食品安 全計(jì)劃中，可能需要轉(zhuǎn)化為供應(yīng)鏈控制，而不是過程預(yù)防控制，因?yàn)槭聦?shí)上，您的原材料驗(yàn)收過程只是供應(yīng)鏈控制的驗(yàn)證。

召回計(jì)劃

       雖然大家的HACCP該計(jì)劃不包括召回計(jì)劃的內(nèi)容，但大多數(shù)工廠都有召回程序，可以在原召回程序的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)和比較FS MA可以添加缺失的內(nèi)容，如定義召回小組的職責(zé)和聯(lián)系清單等。

執(zhí)行文件

       這部分的內(nèi)容實(shí)際上是每個(gè)預(yù)防和控制的具體相關(guān)文件，如監(jiān)測、糾正、驗(yàn)證、記錄等。如果識(shí)別衛(wèi)生防 治來控制環(huán)境致病 菌的危害，可能需要環(huán)境致病 菌程序作為驗(yàn)證方法，那么環(huán)境致病 菌的監(jiān)測程序也需要作為實(shí)施文件之一，成為食品安 全計(jì)劃的一部分。

3其他：

       食品安 全計(jì)劃的格式是靈活的，F(xiàn)DA從不要求統(tǒng)一的格式，但不要太隨意。至少當(dāng)你把食品安 全計(jì)劃拿給老 板簽字批準(zhǔn)時(shí)，他應(yīng)該明白。盡量簡化，不要太復(fù)雜，十頁可以做成厚厚的，如果客戶要求你提供英文版本，翻譯工作會(huì)讓你累死。

       國珩檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司是一家致力于工業(yè)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域、食品農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域和可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域等，集檢驗(yàn)、檢測、認(rèn)證、校準(zhǔn)和其它技術(shù)服務(wù)于一體且完全按照國內(nèi)認(rèn)證行業(yè)運(yùn)行規(guī)則運(yùn)行的綜合性第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)。公司業(yè)務(wù)范圍：PCQI培訓(xùn)、海關(guān)AEO認(rèn)證、反恐驗(yàn)廠、星巴克驗(yàn)廠、麥當(dāng)勞驗(yàn)廠、環(huán)境體系認(rèn)證、質(zhì)量體系認(rèn)證、食品體系認(rèn)證、驗(yàn)廠咨詢、有 機(jī)認(rèn)證、體系認(rèn)證、人 權(quán)驗(yàn)廠、百勝驗(yàn)廠、沃爾瑪驗(yàn)廠等。