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YUM百勝驗廠檢驗標準-有害控制.清潔衛(wèi)生及操作設備的要求及注意事項

百盛企業(yè)簡介

       百勝餐飲集團是世界上大的餐飲集團，在全球110多個和地區(qū)擁有3.5萬家連鎖餐廳和100多萬員工。它包括肯德基.必勝客.小肥羊.東方既白.塔可鐘.A&W及LongJohnSilver's(US),分別在烹雞.比薩.火鍋.中式快餐.墨西哥風味食品和海鮮連鎖餐飲在世界上排 名第 一。百勝2007年全球營業(yè)額達到100億美元，包括直營和加盟費收入。

YUM百勝驗廠審核標準如下

1.控制有害物質(zhì)

1.1.制定書面的害蟲和鼠害防 治計劃。害蟲防 治人員有執(zhí)照、保險和許可證

1.2使用食品加工廠允許的殺蟲劑；使用和混合程序，安 全數(shù)據(jù)(MSDS/MaterialSafetyDataSheets)殺蟲劑標簽已歸檔。所有殺蟲劑有正確的標簽并妥善保管

1.3有近的PCO(蟲害鼠害防 治人員)操作報告包括使用記錄

1.4報告有害鼠害活動趨勢及相應的糾正措施

1.5廠區(qū)內(nèi)無蟲害鼠害活動跡象

1.6廠外無蟲害鼠害活動跡象。

1.所有害蟲和鼠害防 治設備的放置不應放置在產(chǎn)品上.包裝材料或設備造成污染

1.8.蟲害鼠害防 治設備數(shù)量充足，放置位置有 效(廠內(nèi))

1.9足夠數(shù)量的蟲害鼠害防 治設備，放置位置有 效。誘餌站安 全，不易損壞（廠外）

2.清潔衛(wèi)生

2.制定了整體衛(wèi)生程序。規(guī)定了清潔程序和操作步驟，避免交叉污染。

2.2制定了所有清潔消 毒操作人員的培訓程序

2.3.有產(chǎn)品標簽和安 全使用說明書，使用食品廠許可使用的清潔消 毒化學品(MSDS)

2.4.妥善保存清潔設備和化學品

2.5清潔劑和消 毒劑的濃度和使用符合衛(wèi)生程序的規(guī)定

2.6保存CIP自動清潔系統(tǒng)溫度.力.或者循環(huán)次數(shù)穩(wěn)定。制定了操作規(guī)程

2.7.每天（或適當時間）生產(chǎn)開機器的檢查記錄，包括檢查設備是否清潔消 毒（必要時拆卸設備）。清潔方法明顯有 效

2.8對接觸食品的設備表面進行采樣檢測，以監(jiān)測清潔和消 毒程序的效果

2.9能徹 底消 毒清洗設備

3.操作和設備

3.制定設備維修食品安 全程序，保存記錄

3.建立健康月檢程序(包括生產(chǎn)區(qū)).保存非生產(chǎn)區(qū)和工廠地面）

3.3廠內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生.冷藏庫.冷加工生產(chǎn)區(qū)和冰箱的除霉除霜符合可接受標準

3.44廠外環(huán)境衛(wèi)生可接受標準

3.5已竣工設備維修.建筑維修，墻壁.地板.臨時維修材料不用于天花板維修等項目。門和所有通往外部的通道/管道都有防蟲設備

3.倉儲區(qū)延墻456cm的檢查通道

3.7走道.固定樓梯和傳送帶采取保護措施，防止食品和包裝材料可能造成的污染

3.8.建立并實施玻璃、易碎品或硬塑料控制程序。對燈具等易碎物品采取屏 蔽保護措施，防止產(chǎn)品可能造成污染

3.9休息區(qū).更 衣室.保持浴室和浴室干凈整潔

3.整個工廠通風良好，無異味或空氣中含有可能污染食物的物質(zhì)

3.11妥善維護和儲存叉車和電池

3.食 品級潤滑劑僅用于食品接觸區(qū)

3.所有容器都有正確的標簽

3.14任何地方都不可能造成食品或包裝材料污染的危險品

       國珩檢驗認證有限公司是一家致力于工業(yè)服務業(yè)領域、食品農(nóng)產(chǎn)品領域和可持續(xù)發(fā)展領域等，集檢驗、檢測、認證、校準和其它技術(shù)服務于一體且完全按照國內(nèi)認證行業(yè)運行規(guī)則運行的綜合性第三方服務機構(gòu)。公司業(yè)務范圍：PCQI培訓、海關AEO認證、反恐驗廠、星巴克驗廠、麥當勞驗廠、環(huán)境體系認證、質(zhì)量體系認證、食品體系認證、驗廠咨詢、有 機認證、體系認證、人 權(quán)驗廠、百勝驗廠、沃爾瑪驗廠等。